Actualités : Volailles de Noël

Nos délicieuses volailles sont disponibles à commander sur notre site internet ou SMS/téléphone 0625651091.

Nos volailles festives pour le réveillon sont élevées par notre plus grand soin pendant 4 mois minimum de façon fermière et nourries avec des céréales bio produites sur notre ferme.

- Les poulardes sont l’équivalent féminin des chapons, mais n’ayant reçu aucune opération douloureuse ni d’injection d’antibiotique pour faire face au problème sanitaire que cette dernière entraîne. Elles sont de race cou nu, élevées pendant 6 mois sur notre ferme, nourrit au grain pour une chaire tendre et fondante à souhait. Les poulardes pèsent entre 2.5 et 3.5kg et iront pour des plats de 4 à 8 personnes (selon la taille)
- Les pintades sont des volailles qui ont gardé un caractère un peu sauvage dans leur comportement et cela se retrouve dans leur viande. Il y a trois partie/sortes de viande sur une pintade ce qui garantit que chacun y trouvera son compte selon son goût. Une pintade fera entre 1.2 et 1.8 kg et conviendra pour 3 à 4 personnes. Elle se cuisine d’ordinaire en sauce, et s’accompagne de divers accompagnements, elle peut aisément se préparer en avance.
- Les dindes sont les volailles pour les grandes tables. Elles se trouvent généralement farcies sur nos tables du réveillon pour contenir l’appétit de 6 à 12 personnes.

Actualités: Recevez des cadeaux

Pour 10 paniers commandés dans votre entreprise cette semaine du 05 ou 11/12, recevez chacun une chou rave, pour faire le plan de vitamine pour l'hiver

Les choux rave pour la santé: Le chou-rave est une variété de chou dont la forme bulbeuse et

se feuilles sont également comestibles. 
Le chou, famille des crucifères, est un légume vert ou rouge riche en vitamines C. Il a des vertus tonifiantes en couvrant 50 % de nos besoins en vitamines B1 pour la transmission de l’influx nerveux et en vitamines A et E qui sont des antioxydants. Le chou est également source de minéraux comme le potassium, qui nous permet de rester en forme tout l’hiver. Riche en fibres, il agit sur les transits difficiles. En plus d’être un aliment sain et équilibré, le chou est un allié pour la forme et la ligne : il ne fournit que 22 kcal / 100 g.

Le chou possède des vertus médicinales contre les ulcères gastriques, la goutte, les douleurs musculaires ou encore l’alcoolisme. Pour soulager les douleurs de l’arthrose ou des rhumatismes, lavez et essuyez des feuilles de chou bien vertes. Ensuite, écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’en dégager les sucs. Appliquez cette préparation sur les articulations douloureuses et protégez avec une bande de tissu. Imbibées dans de l’huile d’olive, les feuilles sont efficaces pour les gerçures ou les crevasses. Les résultats des études scientifiques montrent que la consommation de chou deux à trois fois par semaine réduirait le risque de cancer du poumon.

Manger des fruits et des légumes n’est pas forcément synonyme de repas fades et ennuyeux.  Les recettes santé font du beau et du bon !

Recette de: Rouleaux de choux rave aux pommes, rutabagas, thym, citron et curry    

Ingrédients (pour 4 pers.):

1 chou rave
1 échalote (facultatif)
2 rutabagas (à défaut navets)
1 pomme
beurre salé
huile de noisettes
4 branches de thym citron, à défaut thym
1 c. à s. de curry
8 cl de cidre
sel, fleur de sel, poivre (acidulé)

Progression
Émincer le chou rave en fines tranches à l’aide d’une mandoline et les blanchir à l’eau salée (ou dans du lait) pendant 3 mn. Refroidir, laisser égoutter et sécher avec du papier absorbant.
Peler et émincer l’échalote. Peler les rutabagas et les couper en cubes d’environ 8 mm de côté. Faire suer l’échalote au beurre pendant 5 mn puis ajouter les rutabagas. Saler, saupoudrer de curry et laisser cuire pendant 5 à 10 mn. Quand les cubes sont presque cuits mais encore légèrement croquants, déglacer au cidre, ajouter le thym effeuillé et laisser réduire. Ôter le cœur de la pomme et la découper en petits cubes d’environ 4 mm de côté. Les ajouter au mélange au curry quand le cidre a disparu. Mélanger et réserver à couvert hors du feu. Veiller à ne pas surcuire les légumes.
Disposer 2 rondelles de chou rave en les superposant légèrement. Parsemer de fleur de sel et de poivre. Répartir quelques dés de rutabagas et de pommes puis rouler. Réserver au frais.
Au service, réchauffer les roulés (au four ou à la vapeur), les badigeonner d’un trait de pinceau d’huile de noisettes. Servir aussitôt.

 

Actualités: Patates bio

Notre première récolte

Nous sommes très heureux de contribuer à l'utilisation de moins de pesticides sur la Planète et dans nos assiettes.

Nos meilleures pommes de terre biologiques. Les variétés proposées ont été choisies avec soin pour répondre à tous les goûts et toutes les possibilités de préparations culinaires. 

Les pommes de terre primeures sont les premières pommes de terre à être récoltées au printemps, avant leur arrivée à maturité. De ce fait, elles ont une peau fine, souvent peleuse, une chair fondante et un goût légèrement sucré. Elles se consomment d’avril jusqu’à mi-août.

La pomme de terre, consommée par les Incas est un tubercule qui a été importé des Amériques par les espagnols. C'est Antoine Parmentier qui la démocratisa en France au 18ème siècle notamment pour ses vertus nutritives. Il en existe de nombreuses variétés. 


La pomme de terre est très riche en minéraux et vitamines (C notamment), on la retrouve souvent dans nos assiettes en purée, sautée à la poêle ou encore dans d'autres nombreuses recettes.

Parmis les aliments estampillés bio, les pommes de terre sont un must. Celles cultivées conventionnellement ont l'un des taux de pesticides les plus élevés parmis les fruits et les légumes. En 2006, la USDA a découvert que 81 % des pommes de terre testées contenaient encore des pesticides après avoir été lavées et épluchées.